Dégraissage des inox, plonge, sols, chambre froide et zone de cuisson. Une cuisine ne ferme jamais longtemps : le travail se fait la nuit ou le jour de fermeture, et tout doit être opérationnel au service suivant.
C’est ce qui change tout par rapport à un bureau. Le gras de cuisson se dépose partout — sur les inox, les murs, les grilles de ventilation, le dessus des meubles — et il fixe la poussière. Un nettoyage qui ne dégraisse pas ne fait que déplacer le problème.
Plans de travail, tables, plonge, hottes. Le dégraissant agit, puis on essuie dans le sens du grain — à contresens, on laisse des traces qui reviennent à chaque éclairage rasant. Pas de poudre abrasive : elle raye définitivement.
Piano, friteuse, four, grilles, dessous et arrières d’appareils. C’est le poste le plus long et celui qu’on écourte quand le temps manque — c’est aussi celui que voit un contrôle.
Un sol de cuisine est volontairement rugueux, et le gras s’y loge. Il demande une brosse et un dégraissant, pas une serpillière : passée sur du gras, elle l’étale et le sol devient glissant — exactement l’inverse du but.
Chambre froide, joints de porte, clayettes, bacs, étagères de réserve. Les joints sont le point sensible : c’est là que les moisissures s’installent, et c’est la première chose qu’on regarde.
Photos prises sur une intervention FHN Clean, recadrées : aucune enseigne ni information client n’y figure.
Une cuisine tourne midi et soir. Le créneau utile est court, et il n’y a pas de rattrapage : à l’ouverture, tout doit être sec, rangé et à sa place.
Le dégraissage des conduits de hotte et le nettoyage des filtres relèvent d’une périodicité propre et se chiffrent séparément — c’est un poste de sécurité incendie autant que d’hygiène, et il ne doit pas se diluer dans un forfait d’entretien.
Indiquez le site, la prestation et la surface. Nous confirmons ensuite le périmètre, les accès et la fréquence.
FHN